El cardamomo. Una especia exótica unida a la hospitalidad
El cardamomo es uno de los ingredientes esenciales del café, símbolo por excelencia de la hospitalidad árabe. En la península Arábiga, el café es una infusión de color pajizo, que se prepara con granos levemente tostados a los que se añade las grandes y sabrosas cápsulas verdes trituradas del cardamomo, que se suele servir sin endulzar en unas tazas muy pequeñas y sin asas. Dado que se trata de una de las especias más caras del mundo, la generosidad a la hora de emplear el cardamomo está considerada como una gran muestra de cortesía. Otra forma de tomar café consiste en prepararlo a partir de granos más tostados y al que se le añade azúcar. En ocasiones, esta infusión se sazona con una pizca de semillas de cardamomo molidas. El cardamomo sirve además para combinarlo con cualquier alimento o bebida, tanto fríos como calientes. Por ejemplo, suele usarse con diferentes recetas para platos de arroz. El cardamomo tiene su origen al sur de India. Pertenece a la familia del jengibre y alcanza una altura de dos metros aproximadamente. Sus semillas se producen en cápsulas aromáticas, dispuestas en forma de panícula ensortijadas en la base. Foto:...
El azafrán. El diamante de las especias
photo credit: Manel Generalmente, se utiliza el azafrán en los platos de arroz más refinados, tanto dulces como salados. Y ello se hace por dos motivos. Por un lado debido al bonito color amarillo que le da al plato, además de por su inconfundible sabor robusto. Esta especia es la más cara del mundo. Está compuesta de los estambres de un bulbo, procedente de Oriente Medio, que florece en otoño. En su elaboración, los estigmas y parte de los estilos se secan, y los filamentos rojos y quebradizos se muelen hasta conseguir un polvo de color amarillo. El problema es que cada flor solamente tiene tres pequeños estigmas y se necesitan alrededor de 80.000 flores para conseguir producir medio kilo de esta especia. En la actualidad, la mayor parte del azafrán que se produce procede de España, donde fue introducido por los árabes entre el siglo VIII y...
Pan de especias
Se baten cinco huevos y medio kilo de azúcar hasta conseguir una masa espesa y esponjosa. Seguidamente se añade un poco de clavo, nuez moscada, 100 grs. de limón y naranja confitados y troceados, 500 grs. de almendras peladas y molidas, 100 grs. de harina y 2 grs. de levadura en polvo. Se revuelve bien la masa y se extiende sobre unas obleas grandes y redondas, a las que se da un centímetro de grosor. Se deja secar durante la noche y se cocina a la mañana siguiente a fuego lento. Se pinta el pan caliente con clara de...
Jitomates en Almíbar (Cocina del Caribe)
Ingredientes: 5 ramas de canela 10 clavos de especias 10 pepitas de pimienta dulce 10 tiritas de ralladura de naranja 2 tazas de agua 4 tazas de azúcar 1 taza de uvas pasas 2 libras de tomates roma, cortados por la mitad 1 cucharadita de esencia de vainilla o una vaina. 8 onzas de queso crema Elaboración: Colocamos en una bolsita atada, la canela, los clavos, la pimienta dulce y la cáscara de naranja. Hervimos el agua en una olla grande. Agregamos la bolsita de condimentos, el azúcar y las uvas pasas. Colocamos a fuego medio. Añadimos los tomates y hervir a fuego lento durante 10 minutos. Sacamos la bolsita e incorporamos la vainilla. Retiramos del fuego; dejamos enfriar durante 5 minutos. Colocamos con una cuchara los tomates y el almíbar en un plato grande para servir o en platos individuales. Colocamos en heladera. Antes de servir, cortamos el queso crema en rebanadas. Dividimos cada rebanada en 3 trozos; colocamos sobre cada...
