El hojaldre. La quintaesencia del arte pastelero
El hojaldre está considerado por muchos como la quintaesencia del arte pastelero, siendo muy considerada la habilidad del repostero de trabajar y plegar la masa. Realmente se trata de una filigrana hecha de grasa, harina, agua y levadura. El tipo de harina utilizada es fundamental en función del tipo del hojaldre que se desee elaborar. Si se utilizan las denominadas «harinas flojas», tendremos un hojaldre fino y ligero al paladar, lo que nos permitirá manejarlo con facilidad, permitiéndonos sin mucho esfuerzo dar vueltas y laminar. Los inconvenientes que nos encontraremos serán que se manejará con cierta dificultad en las terminaciones y que además suele influirle la humedad ambiental. En cambio, si se utilizan harinas fuertes, conseguiremos un hojaldre duro y recio que eliminará por completo los problemas que se presentan con las harinas flojas. El único inconveniente que presenta es que dificulta el laminado, tiende a encoger en el horno y es menos suave al paladar. En la elaboración de un hojaldre debemos tener en cuenta dos puntos básicos e importantes. Hay que hacer incapié en el suero que contiene y en el punto de fusión. La mantequilla no debe mezclarse en la masa con los demás ingredientes, por ello es conveniente que el grado de humedad de ésta sea del 14-15%, que nos permitirá conseguir la elasticidad que requerirá el laminado. El número de capas del hojaldre irá en función de las piezas a realizar y la proporción de grasa y de harina del hojaldre. A mayor parte...
Palmeritas de hojaldre. Sencillas de hacer y buenísimas
Receta de Andrea La semana pasada me contaron cómo hacer palmeritas con el hojaldre que podemos comprar en el supermercado y que además es bastante económico (ronda los 2 euros). A mí personalmente, el que más me gusta es el del Lidl. Es muy fácil y rápido de hacer, ensucias poco en la cocina (importante también) y de un solo hojaldre te pueden salir unas 25-30 palmeritas. Tardaréis unos 10 minutos en hacerlas y 15-20 minutos en el horno. Os cuento: Ingredientes: – 1 lámina de hojaldre – Azúcar Limpiamos la encimera y espolvoreamos con azúcar. Yo he utilizado azúcar blanquilla, pero con azúcar morena deben quedar muy buenas también. Echar bastante azúcar porque es lo único que va a llevar. A continuación, extiende la lámina de hojaldre sobre el azúcar y espolvoreas con más azúcar por la superficie. Para que se quede bien adherida, utilizamos un rodillo (en su defecto, una botella). Antes de plegar el hojaldre, he decidido poner alguna pepitas de chocolate en la mitad para que salgan dos modalidades de palmeritas. Y ahora simplemente tenemos que doblar el hojaldre de la siguiente manera: doblamos cada extremo del hojaldre hacia el centro, como las hojas de una ventana, y pasamos el rodillo. Volvemos a doblar de la misma manera hacia el centro y damos con el rodillo. Finalmente, doblamos por la mitad y ya lo tenemos. Ahora, con cuidado y un cuchillo bien afilado, vamos cortando rodajitas de 1 cm. aproximádamente y las colocamos en la...
Algunos rellenos de pastelería variados para el hojaldre
Todos sabemos que cualquier labor pastelera necesita siempre un toque de gracia y sabor para que todo quede a gusto. Y esos alicientes lo dan el relleno. Solo hay que tener en cuenta que según para qué pasta lo utilicemos, encontraremos cremas más o menos adecuadas para ello. El hojaldre requiere rellenos suaves, ya que de por sí tiene el sabor a mantequilla y el crujiente de sus capas. Los mejores rellenos para el hojaldre son los siguientes: El cabello de ángel.- Para elaborarlo, necesitamos 1 kg. de calabaza entera, 500 grs. de azúcar, medio límón rallado y dos ramas de canela. La elaboración sería la siguiente: en primer lugar se trocea la calabaza y se pone a cocer con agua hasta que se pueda separar la carne de la cáscara. A continuación, se quitan las pepitas y la cáscara. Se dejan los trozos en agua fría, cambiando el agua una o dos veces al día. Luego se escurre bien. La pasta obtenida, aproximadamente medio kilo, se pone a cocer con azúcar, ralladura de limón y las dos ramas de canela, hasta que todo esté en su punto, que se conseguirá pasados unos 15 minutos aproximadamente. Yema pastelera.- Mezclada con un toque ligero de cabello de ángel. Mazapán.- Se elabora con 1 kilo de almendras por 1 kilo de azúcar y aromatizados por 200 grs. de piel de naranja. Manzana asada.- A la que se le añade un poquito de miel y canela. Hay que asar ligeramente las manzanas,...
Hojaldre de plátano al chocolate
Ingredientes: 200 gramos de chocolate sin leche 200 ml. de nata para montar 100 gramos de mantequilla 2 láminas de hojaldre congelado 4 plátanos 4 cucharadas de mermelada de frambuesa Azúcar Elaboración: Cortar el hojaldre, descongelado, en forma de medias lunas y los plátanos en rodajas. Untar los hojaldres con la mermelada y colocar encima los plátanos espolvoreados con azúcar. Cocer los hojaldres en el horno a 225 grados durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Calentar la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla también en trocitos. Batirlo hasta obtener una crema fina. Colocar los pastelitos de hojaldre ya fríos, en una rejilla y bañarlos con la cobertura de chocolate. Dejarlos en el refrigerador hasta que el chocolate esté...
