CONSERVA DE ALBARICOQUES
Preparación:
Para su selección y limpieza, tiene que escoger albaricoques grandes, de igual tamaño y madurez.
El albaricoque se envasa con su piel, partiendo los frutos en dos mitades, de las que se separan los huesos.
Para que quepa mayor cantidad en cada tarro y queden mejor presentados, se colocan los albaricoques de modo que la parte interior quede mirando al fondo del envase.
El almíbar para rellenar los tarros se prepara con 200 a 300 gramos de azúcar por litro de agua, pero esta cantidad puede aumentarse si el albaricoque es muy ácido.
Una vesz llenos los tarros, se colocan en un recipiente con agua templada para efectuar el precalentamiento, llenándolos en ese momento con almíbar en estado de ebullición. Se procede entonces a calentar el agua a unos 90 grados, evitando que hierva, y en estas condiciones se mantienen.
Esterilización:
Finalizado el tiempo de precalentamiento, se coloca lo más rápidamente posible la tapa a los envases y se procede a esterilizarlos.
Los envases de vidrio, se esterilizan durante 10 minutos y al baño María, comenzando a contar el tiempo, a partir del momento que empieza a hervir el agua. Los de un kilo durante 12 minutos.
Es aconsejable enfriar los envases inmediatamente después de la esterilización. Con ello detenemos el proceso de cocción, lo que dará calidad al producto. Para evitar roturas, los tarros calientes no deben ponerse nunnca en contacto con agua fría. Lo más indicado entonces es pasarlos por un baño de agua templada, la cual se irá renovando poc a poco con agua corriente.
Excelente postre de comida vegetariana para utilizar en cualquier estación del año.