También se puede preparar con manzanas.
Se pelan dos kilos de peras y se cortan a pedazos. Se cocinan en una taza ocho terrones de azúcar. Mientras se cuecen las peras se aplastan con un tenedor.
Cuando estén cocidas se pone esta mermelada en un plato hondo que se pueda meter en el horno, se recubre con cuatro claras de huevo batidas a punto de nieve, a las que se habrá añadido azúcar fino, y se remueven con cuidado.
Se cocinan a horno suave durante una hora aproximadamente y se sirve tibio.
