Todo sobre "cuajo"

Cuajada

Cuajada

En un recipiente de barro se pondrán tres litros de leche cruda tibia y dos cucharadas de cuajo en polvo, mezclándolo bien y poniéndolo en lugar templado. Cuando empieza a separarse el suero, se pone en un paño atado por las puntas y se deja escurrir el suero. Se conocerá que está en su punto porque la leche se agrieta. Se saca entonces y se agrega sal diluida en un poco de leche fresca. Después de mezclarlo muy bien se volverá a dejar escurrir otro poco en la misma forma. Del suero se puede sacar...

Tofu. Queso de soja. Otro

Tofu. Queso de soja. Otro

Calentar dos litros de leche de soja, sin que llegue a hervir. Incorporar ½ taza de jugo de limón (tradicionalmente, se ha usado el nigari, una sustancia natural que se encuentra en el agua de mar, como cuajo para preparar el tofú, se utiliza tambien el sulfato de calcio. El cuajo también se puede elaborar a base de alimentos ácidos como el limón o el vinagre) Dejar descansar unos minutos hasta que se forme la cuajada. Verter todo en una bolsita de lienzo. Dejar escurrir la cuajada una hora y prensarla para expulsar el líquido que quede Salar el requesón y ponerlo, apretándolo, en un molde mojado. Taparlo y conservar en la...