Ingredientes:
200 g de garbanzos
300 g de sémola para cuscús
1 patata
2 nabos
2 zanahorias
1 cebolla
1 calabacín
2 tomates maduros
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón el cucharadita de especias (cúrcuma, canela, comino, etc.)
5 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
Preparación:
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner una olla profunda con tres litros de agua y sal y cocer en ella los garbanzos.
En un recipiente ancho depositar el cuscús y rociarlo con una taza de agua tibia salada. Removerlo de vez en cuando hasta que se humedezca toda la sémola.
Lavar todas las hortalizas pelando las que convenga. La patata se corta a trozos irregulares no demasiado pequeños, los nabos y las zanahorias se cortan en cuadritos. Todo esto se agrega a la olla cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos.
En una sartén con tres cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el calabacín rallados. Rallar igualmente los tomates y agregarlos a la sartén cuando la cebolla empiece a dorarse. Sazonar a gusto y añadir el apio y los ajos picados. Por último agregar el pimentón, remover bien y verter todo el sofrito a la olla con los garbanzos. Añadir también la cucharadita de especias y seguir cociendo a fuego medio.
Rociar el cuscús con el aceite restante y ponerlo sobre un colador grande que encaje sobre la olla. El colador debe ser de orificio fino, de lo contrario tendrá que cubrirlo con un lienzo limpio y poner encima el cuscús. El cuscús así dispuesto se va cociendo al vapor durante unos quince minutos. De vez en cuando hay que removerlo para que no se apelmace.
Cuando el cuscús este cocido, se pone sobre una fuente. Este guiso se sirve caliente, con la sémola de cuscús por separado.
