6 huevos,
1 l de leche, azucar blanca.
En un molde de cristal, o metal, pones dos o tres cucharadas soperas de azucar y la mitad de la medida de agua, lo pones al fuego lento mejor que rapido o fuerte y mediante un instrumento llamado cuchara de madera, recuerda lo de madera, lo vas moviendo hasta que empieze a tomar color. Justo en ese momento, lo apartas del fuego y continuas la labor de menear el azúcar, se espesara y verás que toma color caramelo. Con habilidad, lo deslizas por todos los laterales del molde, caramelizando éste. Lo dejas reposar sobre el banco de la cocina. En un bol aparte, pones otras tres cucharadas de azúcar, o cuatro, o mas si te gusta muy dulce, añades la leche tibia y con la cuchara de antes, recuerda, la de madera, mueves la leche y el azúcar hasta que este disuelta la misma. Aqui vienen diversas variaciones, hay quien añade en este momento canela y vainilla, corteza de limon, etc, y haces lo que en el levante español llamamos una Leche preparada, otros evitamos esta secuencia. De cualquier manera, cuando has decidido que flan hacer y ya tienes la leche mezclada con el azúcar o preparada, bates los huevos en un plato hondo, muy poco batidos, con un batidor de mano o varillas a ser posible, y los mezclas con la leche. Recuerda que los huevos no han de estar muy batidos, pero sí separados de clara y yema, es decir lo que llamamos en la cocina rotos. Para esta operación, es importante que hayas separado la cáscara del resto del huevo y que te hayas desecho de la misma, mediante la sencilla operación de tirar la cáscara al cubo de la basura. Bueno ya tienes el flan preparado, ahora a cocerlo. Primero, introduce la mezcla de leche, azúcar y huevos en el molde previamente caramelizado. Luego, meter en el micro ondas de 15 a 20 minutos, según potencia. Olla expres, al baño maria, desde que cierras la olla, hasta que el tapón comienza a girar, aprox 20 minutos. En el horno (la mas tradicional), al baño maría y 150º, aprox 12 – 15 minutos. Dejas enfriar sobre el banco de la cocina, cuando ya no está caliente, se mete en la nevera y antes de servirlo, desmoldeas y al plato…. Recuerda que flanes se hacen de todos los tipos, formas y maneras.