La palabra flan, viene del francés “Flado”, (torta, objeto plano). El postre es muy antiguo, ya que aparece en el libro VII capitulo XIII- Dvlcia domestica et melcae (Dulces caseros y leche agria), de Apicius. El nombre latino era Tiropatinam y los ingredientes consistian en huevos, leche y miel. 5 huevos para un sextario y tres para una hémina, lo calentaban a fuego lento en un plato de Cumas. Cuando cuajaba se servía espolvoreado de pimienta.
La cocina medieval era muy abundante en flanes, ya confeccionados con azucar.
La obra poetica de San Fortunato los reseña, asi como en la obra de Taillevent.
La formula que sigue es una clasica de Flan de café.
INGREDIENTES
Para 6 raciones
65 gramos de café molido, de buena calidad.
475 ml. de leche entera.
3 huevos enteros y 3 yemas
150 gramos de azúcar.
100 ml. Nata.
Para decorar
150 ml. Nata para montar y medias nueces acarameladas.
PREPARACION:
Poner 300 ml. de agua a hervir, cuando rompa el hervor la apartais de fuego y le echais de golpe el café molido, dejais reposar. (este era el procedimiento de hacer el café de pucherete, bueno, también se le añadía un tizón encendido).
Mientras reposa el café, poneis a hervir la leche, una vez la leche haya hervido la apartais del fuego y le añadis el café bien colado, si no teneis colador de tela, podeis confeccionar uno con paños tupidos de algodón o hilo, El colador tiene que ser muy tupido, pues si no dejará pasar un polvillo muy sutil del café y luego puede dar una mala apariencia al flan, también se puede emplear filtro de papel.
En un bol se baten los huevos y yemas con el azúcar y la nata, hasta que esté todo bien mezclado.
Añadís poco a poco la mezcla de café y leche, sin dejar de batir.
Pasais este batido a una flanera o molde adecuado.
Meter al horno al baño maria y cocerlo aprox. 45 minutos, hasta que la aguja salga completamente limpia.
Sacar del horno y dejar enfriar antes de meterlo a la nevera.
Para servirlo sacarlo de la nevera 30 minutos antes, lo desmoldais y lo decorais con nata montada y las nueces
caramelizadas.
