Se cuecen con poquísima agua, manzanas peladas y sin pepitas junto con limones (2 por cada kg de manzana) previamente pelados y también sin pepitas. La cáscara la cortamos en juliana y la cocemos aparte hasta que los trocitos estén tiernos, lo colamos y lo reservamos.
La manzana cuando ya esta cocida, sin nada de caldo, la ponemos en un recipiente junto con el azúcar (los libros dicen que se agrege 1 kg de azucar por cada K de fruta, pero puede ponérsele 800g, sin contar los limones). Cuando alcanza el punto justo se retira. Cuando un poco de mermelada puesta en el congelador en un platito, cuando se enfria, si el copo de mermelada no se mueve al inclinar el plato y al tocarlo, se arruga, entonces es cuando se retira del fuego.
Mezclar entonces la mermelada con los trocitos de limón y envasar.
Variantes:
Cualquier tipo de citritos: limón, naranjas, pomelos. Mezcla de todos ellos.
