Las conservas en aguardiente. Albaricoques, cerezas, ciruelas claudias y peras
El aguardiente es una bebida alcohólica con propiedades de conservación, empleándose principalmente en la conservación de frutas. Albaricoques Se eligen albaricoques no muy maduros y de regular tamaño. Se ponen en un recipiente y se echa sobre ellos agua suficiente para bañarlos sin que estén muy estrechos. Se ponen al fuego y se cuecen hasta que suban a la superficie y queden blandos al tacto. Se sacan y se echan a otro recipiente lleno de agua fría, donde se dejan durante dos horas. Aparte se derrite a fuego lento 500 grs. de azúcar con dos decílitros de agua (por cada kilo de fruta preparada). En este almíbar se echan los albaricoques y se deja que todo el conjunto dé un hervor. Se sacan en otra vasija y se dejan en reposo durante 24 horas. Al día siguiente, se escurren y el almíbar se vuelve a poner al fuego, hirviéndolo durante 10 minutos. Se vierte luego sobre los albaricoques y se deja enfriar todo. Después se escurren y se van colocando en tarros de cristal, se mide el almíbar y se echa éste sobre los frutos con otra cantidad igual de aguardiente, tapando herméticamente los frascos. Cerezas Se eligen cerezas bien sanas y no demasiado maduras a las que se les cortan los rabos cortitos. Se lavan en agua abundante y se ponen en frasco de cristal, vertiendo sobre ellas un buen aguardiente hasta que queden cubiertas. Se tapa el frasco herméticamente y se fuarda en sitio fresco, pegando en...
Peras merengadas
También se puede preparar con manzanas. Se pelan dos kilos de peras y se cortan a pedazos. Se cocinan en una taza ocho terrones de azúcar. Mientras se cuecen las peras se aplastan con un tenedor. Cuando estén cocidas se pone esta mermelada en un plato hondo que se pueda meter en el horno, se recubre con cuatro claras de huevo batidas a punto de nieve, a las que se habrá añadido azúcar fino, y se remueven con cuidado. Se cocinan a horno suave durante una hora aproximadamente y se sirve tibio. Foto:...
Compota al tinto (Receta vegetariana de La Rioja)
Esta es una receta típica de La Rioja, que podemos preparar con facilidad en cualquier época del año. Ingredientes para seis comensales: 200 grs. de orejones de melocotón, 200 grs. de higos secos, 200 grs. de ciruelas pasas, 200 grs. de manzanas, 1 corteza de naranja, 1 corteza de limón, 1 ramita de canela, 200 grs. de peras, 150 grs. de azúcar, 1 litro de agua y 3/4 litros de vino tinto. Elaboración: Ponemos en primer lugar en una cazuela el vino y el azúcar. Cuando empiece a hervir prendemos fuego con el fin de que se queme el alcohol. Cuando se haya apagado la llama, agregamos el agua que tenemos preparada, las cortezas de naranja y limón, los orejones de melocotón y la ramita de canela. Deberá permanecer hirviendo todo durante 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo añadimos las ciruelas, las peras (cortadas en trozos grandes y sin pepitas) y los higos y lo dejamos todo al fuego durante unos diez minutos más. A continuación, se añaden las manzanas, cortadas en trozos grandes, y dejamos cocer durante tres minutos. Para finalizar, se retira del fuego. Prepara para Semana Santa tu crucero por el...
Ponche de frutas
Media botella de mosto de uva negra Una botella de mosto de uva blanca Una botella de zumo de manzana En primavera-verano: 2 peras, 250 gramos de fresones, 2 naranjas en rodajas, 2 plátanos cortados en daditos, o bien, 2 melocotones, 250 gramos de cerezas deshuesadas bien maduras, un limón en rodajas y 2 plátanos. En otoño: 250 gramos de uva, una granada desgranada, 2 naranjas en rodajas, una manzana a trocitos y dos plátanos. En invierno: 2 naranjas en rodajas, 2 o 3 kiwis en rodajas, una manzana y una pera en daditos, 2 plátanos en rodajas y algunos gajos de mandarina. Con dos o tres horas de antelación para que se desarrolle el sabor, se mezclan los daditos de truta con los zumos y se dejan en la nevera. Aparte se puede tener a mano para los incondicionales de las burbujas una botella de gaseosa para añadir un chorrito en el último momento. Para servir el ponche se puede humedecer el borde de los vasos y pasarlo por la fructosa. Quedarán escarchados como en los cócteles para los adultos. Si los invitados son demasiado pequeños, nada de filigranas: mejor vasos de cartón con una pizquita de color para...
