Cocina vegetariana

Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar

Las conservas en aguardiente. Albaricoques, cerezas, ciruelas claudias y peras

peras-aguardiente

El aguardiente es una bebida alcohólica con propiedades de conservación, empleándose principalmente en la conservación de frutas.

Albaricoques
Se eligen albaricoques no muy maduros y de regular tamaño. Se ponen en un recipiente y se echa sobre ellos agua suficiente para bañarlos sin que estén muy estrechos. Se ponen al fuego y se cuecen hasta que suban a la superficie y queden blandos al tacto.

Se sacan y se echan a otro recipiente lleno de agua fría, donde se dejan durante dos horas.

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Los boletos, una exquisited dentro del mundo de las setas

boletos

En todos los tiempos, las setas se han considerado un manjar muy apreciado, aunque todos conocían los peligros que entrañaba el comerlas sin ningún tipo de control. De hecho, en la antigüedad clásica no existía ninguna clasificación fiable que diferenciara las inofensivas de las letales. Una prueba de ello es que tanto Apicio como Plinio, en sus descripciones designan con el nombre de “boletus” tanto a los inofensivos como las peligrosas amanitas, que hoy en día pertenecen ya a una familia diferente. Plinio, en su Historia Natural habla del descrédito del boleto tras el atentado de Agripina, cuando se sirvió de ellos para envenenar al emperador Claudio, su marido. Esta leyenda negra sobre el uso del boleto en ese caso queda fuera de lugar desde el momento en que se sabe que Agripina no utilizó para su malvado propósito ningún “boleto”, sino la peligrosa “oronja verde” (Amanita phalloides), ya que ningún “boleto” es capaz de producir efectos letales.

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