Albóndigas de calabacín

Cocina vegetariana. Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar


Ingredientes:

½ Kg. de calabacines
2 huevos
100 grs. de pan integral duro
50 grs. de queso tierno rallado
sal marina
aceite de oliva

Preparación:
Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas sin pelar. Cocerlos, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos. Escurrir y colocar en un recipiente hondo.
Aplastar el calabacín con un tenedor, añadir los huevos, el queso, el pan duro desmenuzado y un poco de sal. Remover bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos.
En una sartén con un poco de aceite, se van friendo porciones de la mezcla que se toman con una cuchara . Dorar bien por ambos lados y apartar sobre un plato o fuente con papel absorbente. Servir caliente.

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