Ingredientes para 6 personas:
10 gramos de setas disecadas.
El equivalente al tamaño de una mandarina de jengibre fresco.
300 gramos de brotes de bambú a trocitos o 300 gramos de fondos de alcachofas.
1 cebolla tierna en rodajas finas.
2 zanahorias en rodajas.
5 hojas de col china o 3 de col europea.
1 tallo de apio.
50 gramos de fideos de soja, si no de fideos largos europeos.
50 gramos de semillas de loto.
Salsa de soja.
(Para esta versión vegetariana se sugiere añadir 50 gramos de almendras peladas, porque normalmente se hace con pollo y cangrejo).
Esta receta se hace normalmente con una calabaza verde, pero tampoco queda mal con una calabaza colorada. Hacen falta semillas de loto que se encuentran en algunas tiendas de macrobiótica, si no las encontráramos se le puede dar cuerpo con algunas judías.
En la receta original se cuece la calabaza solo al vapor en un cestillo especial durante una hora, luego otra hora en olla tapada con los ingredientes de carne, otra hora más con los vegetales y otra media hora con el cangrejo, por ésto puede simplificarse la receta poniéndolo en una olla a presión.
Se cuecen durante diez minutos (en la olla a presión) las setas remojadas, las zanahorias en rodajas, el apio a trocitos, las tiras de hojas de col, los trozos de brotes de bambú o de fondos de alcachofas, la cebolleta en rodajas, los fideos, las semillas de loto remojadas o las judías, el jengibre rayado con media calabaza de agua y salsa de soja al gusto.
Mientras se pelan las almendras y se coloca la calabaza en el cestillo de la olla a presión. Debe encajar perfectamente puesto que servirá para presentar el “Bi” en la mesa.
Una vez está la sopa medio cocida, se retira del fuego y se vierte en la calabaza (limpia de semillas por supuesto) añadiendo las almendras. Se coloca la calabaza en su cesto en la olla, se echa agua hasta 1/3 de su altura y se cuece un cuarto de hora. Se sirve caliente, cada comensal come de la calabaza con su cuchara.