INGREDIENTES
5 yemas de huevo
3 vainas de vainilla
100 gr. azúcar
1 dl leche
9 dl nata
Azúcar moreno para caramelizar
PREPARACIÓN:
Cortamos la vainilla longitudinalmente (de aspecto aceitoso) y raspamos con un cuchillo para extraerle sus semillas (pequeñas como polvo de pimienta) que son lo más sabroso. Coloca las semillas en un cazo alto y amplio al que añadiremos las cinco yemas y el azúcar y batimos con fuerza (no conviene poner mucho azúcar porque luego va caramelizado), hasta que la mezcla comience a blanquear. Añadimos la leche y la nata, mezclamos bien y lo ponemos todo en los moldes en una cantidad inferior a un dedo de alto. Esto lo colocaremos en una fuente mayor al baño María (rellenaremos directamente con agua hirviente).
En horno que hemos precalentado a 150 lo introduciremos pero al poco lo bajaremos a 140. Estamos pendientes para sacarlas cuando estén como temblonas (puede que unas estén y otras no, con lo que las separaremos). Una vez están hechas, ponemos el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a 250, lo metemos para caramelizar sin apartarnos de la puerta (también podemos hacerlo con la plancha de la crema catalana).
