Receta: (4 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 kilo de calabacines
1 cebolla mediana, picada
1/2 kilo de tomates frescos y maduros
1 diente de ajo, picado
30 g de pan rallado ó 75 gramos de queso rayado.
Sal y pimienta negra
Elaboración:
Derretir la mantequilla con una cucharada de aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir los calabacines (cortados en rebanadas no muy finas), tapar y sofreir hasta que estén tiernos al pincharlos con una aguja
Mientras tanto, calentar el aceite en una cazuela resistente al horno y untada con un poco de mantequilla, a fuego moderado, añadir la cebolla, tapar y sofreír durante 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír durante 1 minuto más.
Reducir el fuego de las cebollas, añadir los tomates, tapar y cocer hasta que toda el agua se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. sazonar bien con sal y pimienta negra y tendremos lista la salsa de tomate.
Añadir removiendo los calabacines a la salsa de tomate y verter todo el una fuente de horno poco profunda y ligeramente engrasada. Cubrir la superficie, espolvoreando el pan rallado (también se puede añadir queso rayado o sustituir al pan rayado por queso), y salpicar la mantequilla restante.
El horno debe estar a 200º. Hornear, destapando, hasta que la superfie esté dorada. (25 y 30 minutos) servir a continuación.
