4 papas peladas y picadas en cubitos ó 3 plátanos verdes cortados en cubitos
275 mls. de suero
2 cucharadas de ghee o aceite
1 cucharadita de semillas de comino
175 gms. de tamarindo
3 zapallitos italianos (ahullamas pequeñitas) cortados en cubitos
1 puñado de pimentón picado
2 ajíes picados
3 zanahorias picadas
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 piña cortada en cubitos
4 tomates partidos en cuatro
100 gms. de azúcar rubia
275 gms. de requesón cortado en cubitos
2 cucharaditas de cilantro molido
3 tallos de apio cortados en cubitos
2 cucharadas de sal
Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los ingredientes estén blandos.
