Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente.
Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal.
Puede aromatizarse con mostaza.
Ingredientes:
3 yemas de huevo
1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco
50 cl. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la
derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo. Si queda demasiado espesa, rebajarla con
algo más de zumo de limón o vinagre.
Preparación rápida:
Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso del turmix. Añadir todo el aceite y poner el brazo del
turmix apoyado en el fondo. Mixar a potencia máxima sin mover el brazo de manera que las cuchillas toquen el fondo del
vaso. Cuando empiece a espesar empezar a mover el brazo de abajo a arriba hasta que la mayonesa esté perfectamente
emulsionada.