Salsas de tahín con miso

1 parte de miso
3 partes de tahín
6 partes de agua

Se mezcla el tahín con el agua y se añade el miso (una salsa de soja de textura similar a una mantequilla de cacahuete blanda). Se calienta durante medio minuto aproximadamente sin dejar de remover. Esta salsa es excelente para acompañar todo tipo de cereales, sobre todo con arroz.

Una variante se prepara con las siguientes proporciones:
1 parte de miso
4 partes de tahín
1 parte de agua

Esta salsa, más espesa que la anterior, no se hace al fuego. Deberá mezclarse y batirse ligeramente hasta obtener una crema. Es muy buena para untar en pan integral o sobre galletas.

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Salsa de tahín con salsa de soja

1 parte de salsa de soja
2 partes de tahín
6 partes de agua

Se mezclan los ingredientes y se ponen a hervir. Cuando lo hagas, se baja el fuego al mínimo y se continúa la cocción sin dejar de remover hasta que se obtenga una crema más bien espesa. Al final se puede añadir un poco de zumo de limón.

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Mahonesa de tahín

1 cucharada de tahín
2 cucharadas de queso tierno
2 cucharaditas de salsa de soja
Un poco de zumo de limón
2 cucharadas de perejil y estragón mezclados
1 cucharada de aceite de sésamo

Se pone el tahín en una salsera. Se va virtiendo un hilo de agua y se remueve como si se hiciese una mahonesa. Cuando la masa sea homogénea, y sin dejar de remover, se añaden los demás ingredientes. El aceite debe incorporarse gota a gota.

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