Ingredientes para 4 personas:
400 gr de pan
4 cucharadas de aceite
150 gr de cebolla
250 gr de espárragos trigeros
1 cucharadita de perejil
1 diente de ajo
10 hebras de azafrán
Sal y pimienta.
4 huevos
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil,
el diente de ajo picado y los espárragos troceados.
Cuando dé un hervor, añadir el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.
Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro, el pan cortado en
rebanadas, encima de éstas, el huevo. Echar por encima el caldo y darle un
ultimo hervor dentro de las mismas cazuelas.
En caso de no disponer de cazuelas de barro, poner el pan en el fondo de una
cacerola y proceder de la misma manera.
Poned el huevo en el plato donde vayais a servir la sopa y echad el caldo
por encima, bien, bien caliente.
