Todo sobre "vainilla"

Chantilly, un magnífico relleno en pastelería

El chantilly tiene una estructura esponjosa y ligera. Es una de las cremas base que se suele utilizar en pastelería. Se trata de una mezcla de claras de huevo a punto de nieve con su azúcar correspondiente, seco o hervido con agua, y crema de leche o nata batida. Para la elaboración del chantilly se necesitan 36 claras de huevo, 670 grs. de azúcar y 1 litro de nata batida. Hay que tener en cuenta que antes de su batido es necesario que la nata esté muy fría, generalmente a unos 3 grados centígrados. Para utilizarla en pequeñas cantidades necesitamos montarla a mano, dispuesta en un cazo o pequeño perol, que se colocará dentro de otro recipiente de mayor cabida con hielo desmenuzado, que rodeará el cazo. A continuación la batiremos mediante varillas de alambre hasta que se consiga un esponjado con una consistencia adecuada. Luego le incorporaremos con mucho cuidado el azúcar, mezclándolo con una espumadera. En el caso de los bombones, los rellenos son la parte principal del conjunto, con tantas clases como seamos capaz de imaginar. Uno de los más usados es la gandulla, que para su elaboración requiere los siguientes elementos: 1 kg. de almendras, 750 grs. de azúcar y 500 grs. de cobertura de vainilla. Foto:...

Crema pastelera. Rellenos de pastelería

Crema pastelera. Rellenos de pastelería

La crema pastelera es el relleno ideal para labores tan clásicas y tan al día como el canutillo y la milhoja. En el caso de la milhoja, cuando se rellena de nata, se convierte en un pastel realmente exquisito. Para elaborar la crema pastelera, necesitamos 1 litro de leche, 125 grs. de azúcar, media rama de vainilla, 240 grs. de yemas, 40 grs. de maizena y 40 grs. de almidón. En primer lugar, hervimos la leche con el azúcar y la rama de vainilla, removiendo de cuando en cuando. Luego se baten las yemas con el azúcar y se añade la maizena y el almidón, batiendo hasta que no queden grumos. Se le añade 1/3 de la leche hirviendo y se vuelve a batir. Se echa toda esta mezcla a los 2/3 de la leche que quedan y se da un hervor. En el bizcocho, más insípido y falto de textura grata, es inevitable recurrir a los rellenos, los cuales determinan el sabor final del producto. Los rellenos más utilizados en la actualidad, como complemento para preparar una tarta son los siguientes: nata, yema, trufa montada, mantequilla aromatizada con café y azucarada, praliné, trufa cocida y chantilly. Foto:...

Crêpes muy especiales. Un postre para recordar

Crêpes muy especiales. Un postre para recordar

Los ingredientes para 4 personas necesarios para un crêpes muy bien acompañado son los siguientes: 8 crêpes, 2 dl. de brandy, 1 dl. de Grand Marnier cordón amarillo, 1 cl. de curaçao, 1 cl. de Chartreause verde, 2 cucharaditas de azúcar, la piel de una naranja, la piel de un limón, 10 grs. de mantequilla vegetal y 8 cucharaditas de helado de vainilla. Para elaborarlos, colocaremos el azúcar y las pieles de naranja y limón en una sartén a fuego lento. Una vez que el azúcar comience a diluirse, acaramelándose, bañamos con el coñac y removemos hasta que el azúcar quede disuelta por completo. A continuación, añadimos el Grand Marnier, el curaçao y el Chartreause. Calentamos toda la mezcla y flameamos. Luego, quitamos las pieles de las frutas y añadimos la mantequilla vegetal, removiendo a fuego muy lento. A continuación, empapamos las crêpes con la ayuda de un tenedor. Las extendemos en los platos de servir y colocamos una cucharadita de helado en el centro de cada pieza. Doblamos dos veces hasta que quede en forma de triángulo y servir a continuación. Foto:...

Chocolate a la francesa

Chocolate a la francesa

En un cazo se ponen 50 grs. de chocolate de vainilla rallado. Esta cantidad es por persona. Se diluye en un poco de agua y se agrega una taza grande de leche. Se pone a hervir y se bate mucho. Se deja que suba dos o tres veces, procurando que haga mucha espuma. Se lleva a la mesa en una jarra, sirviéndolo en la taza con una mano y aplicando con la otra, al pico de la jarra, una servilleta doblada para que no gotee. Con este tipo de chocolate se sirven croissants, brioches y tarta de...