Ingredientes para cuatro personas.
100 gramos de champiñones pequeñitos.
2 calabacines pequeños, pelados, en rodajas.
3 zanahorias en bastoncitos.
100 gramos de ramilletes de coliflor del tamaño de un bocado.
Aceite para freir.
Pasta de los buñuelos:
200 gramos de harina vegetal.
Una cucharada de sal.
7 cucharadas de aceite.
2 claras a punto de nieve y una yema.
10 cucharadas soperas de agua.
Salsa para mojar y acompañar a la ensalada:
125 cc. de agua.
Una cucharada de jengibre en polvo.
2 cucharadas de salsa de soja.
Una cucharada de miel líquida.
Una cucharadita de fécula.
3 tomatitos rojos en puré.
Se mezcla la harina con la sal, el aceite, el agua y la yema de huevo y se añaden las claras a punto de nieve. Se moja cada trozo de verdura en la pasta (todos tendrán el tamaño de un bocado para que se puedan coger con los palillos) y se fríen en abundante aceite caliente. Se dejan sobre papel absorbente y se sirven al instante, calientes y con una salsa. Esta se confecciona del siguiente modo: se escaldan tres tomatitos rojos, se pelan y se les quita el exceso de jugo y las semillas para reducirlos a puré.
Aparte, se deslíen en el agua el jemgibre en polvo, la fécula y la salsa de soja y se ponen a hervir. Cuando se espesa se mezcla el puré de tomates y cuando vuelve a espesarse se retira del fuego y se añade la miel. Se sirve con el “Tempura”. Cada comensal tendrá delante un platito con la salsa donde irá mojando tempura o elementos de su tazón de ensalada.