Ingredientes:
300 g de arroz integral (taza y media)
250 g de espinacas de tallo corto
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón
azafrán
sal marina
1 decilitro de aceite de oliva
7,5 decilitros de caldo de verduras (tres tazas)
Preparación:
Escoger y limpiar el arroz. Ponerlo en remojo la noche anterior con agua tibia, o bien, una hora antes en agua hirviendo.
Limpiar bien las espinacas. Si los tallos son gruesos y leñosos, desecharlos. partirlas en trocitos. Los ajos se pelan y se pican menuditos.
En una sartén grande o paellera, se calienta el aceite y se sofríen los ajos. Cuando empiecen a dorar se añaden las espinacas y se rehogan con un poco de sal durante unos minutos, hasta que pierdan volumen.
Escurrir bien el arroz y añadirlo a la sartén. Remover mezclando bien con las espinacas y verter entonces el caldo que tendremos aparte hirviendo.
Rectificar de sal, añadir el pimentón y el azafrán y dejar cocer a fuego vivo durante unos diez minutos. Reducir el fuego al mínimo y seguir cociendo hasta que el arroz esté tierno. Si el caldo se agota muy rápidamente, se puede tapar la sartén en los últimos minutos para que el arroz se acabe de cocer con el vapor.
Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos.
