Croquetas de verdura

Ingredientes (4 personas):

1/4 kg. de zanahorias
1 kg. de espinacas
1/4 kg. de champiñones
2 huevos
harina
2 claras de huevo
aceite
pan rallado
sal

Preparación:
Se pelan y pican las verduras muy finas, y se cuecen por separado. Una vez cocidas se mezclan con los huevos batidos, y se sazonan con sal. Se forman las croquetas, se rebozan en harina, clara de huevo ligeramente batida y pan rallado, y se fríen en aceite muy caliente.

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