Ingredientes:
2 aguacates medianos
1 lechuga pequeña
200 g de cebolletas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de menta fresca
1 litro de caldo vegetal
sal marina
4 rebanadas de pan integral tostado o dextrinado
Preparación:
Lavar bien las hortalizas. Picar las cebolletas y la lechuga. Pelar también los aguacates, quitarles la semilla y trocear.
En una cazuela con las dos cucharadas de aceite, se rehogan las cebolletas y la lechuga, con un poco de sal. Se añaden los aguacates troceados. Remover un poco y añadir el caldo de verduras. Cocer a fuego medio durante unos diez minutos.
Triturar con la batidora. Lavar la menta, trocearía y añadirla a la sopa. Dejar enfriar y meter en el frigorífico para servirla bien fría.
Colocar una rebanada de pan en cada plato y repartir la sopa vertiendo sobre el pan.