Cuajada
En un recipiente de barro se pondrán tres litros de leche cruda tibia y dos cucharadas de cuajo en polvo, mezclándolo bien y poniéndolo en lugar templado. Cuando empieza a separarse el suero, se pone en un paño atado por las puntas y se deja escurrir el suero. Se conocerá que está en su punto porque la leche se agrieta. Se saca entonces y se agrega sal diluida en un poco de leche fresca. Después de mezclarlo muy bien se volverá a dejar escurrir otro poco en la misma forma. Del suero se puede sacar...
Gelatina de cuadritos
Ingredientes: 1 cajita de Gelatina de limón, 1 cajita de gelatina de Naranja, 1 cajita de gelatina de Fresa, 2 cajitas de gelatina de Leche (vainilla) 3. Leche. 4.moldes para gelatinas. Preparación: Se preparan por separado las gelatinas de limón, naranja y fresa según las instrucciones pero se les reduce una taza de agua, para que queden mas duritas. Se dejan enfriar y cuando están ya cuajadas (duritas) se cortan en cuadritos. Se prepara la gelatina de leche y cuando este ya fría se le agregan los cuadritos de las gelatinas de sabores y se ponen en el refrigerador para que se cuaje la gelatina (o para que se ponga...
Gelatina de fresas con crema
Ingredientes: 1 Kg. de Fresas lavadas, desinfectadas y sin rabito, 1 1/2 taza de Azúcar, un paquete grande de Gelatina de fresa, 2 tazas de Leche, 1 cucharada de fécula de maíz, 3 yemas de huevo, 2 sobres de gelatina natural remojada en Agua fría, 2 tazas de crema chantillí, 1/4 Kg. de fresas enteras y sin rabito para decorar. Preparación: Del Kg. de fresas, corte por la mitad las más grandes; ahora revuélvalas con azúcar y déjelas reposar durante 24 horas para que suelten el jugo. Luego, póngalas a hervir durante cinco minutos; retírelas y añádeles la gelatina de fresa ya preparada según las instrucciones de la caja. Vacíe una tercera parte de esta mezcla en un molde de su elección; refrigere hasta que cuaje. Mientras tanto, caliente la leche en un recipiente junto con la fécula de maíz, el azúcar y las yemas, moviendo hasta que todo hierva unos minutos. Retire del fuego y añada la gelatina remojada, removiendo muy bien. Deje enfriar y después, agregue la gelatina de fresa que había apartada y la crema, mezclando bien. Aún tibia, vierta esta mezcla encima de la gelatina de fresa que ya debe estar Cuajada en el refrigerador. Después de unas horas, adorne con el 1/4 de Kg. de fresas que había reservado y más crema...
Tarta de endibias
Ingredientes: 6 endibias medianas 100 gramos de harina 100 gramos de mantequilla 4 huevos 100 gramos de queso rallado 50 gramos de queso roquefort 0,1 decílitro de nata líquida Sal y pimienta (un pellizco) Elaboración de la masa: Se pone sobre una mesa en forma de volcán la harina, una pieza de huevo, una pizca de sal y la mantequilla en trocitos; amasando ligeramente hasta obtener una masa ligada, dejándola reposar sobre media hora, tapada con un paño para que no se haga costra. Extenderla con un rodillo lo más fina posible sin que se rompa y forrar con ella un molde de tartas; pinchar con un tenedor varias veces en el fondo y cocerla durante 10 minutos a horno medio. Las endibias se hierven en agua con sal durante 5 minutos, se escurren bien y sin nada de agua se colocan en la tarta. Se baten los huevos añadiendo el queso roquefort, el queso rallado y la nata, sazonándolo con sal y pimienta y virtiéndolo en la tarta sobre las endibias. Cocer a horno medio hasta que esté cuajada. Se puede comer caliente o...
