Ingredientes (4 personas):
4 berenjenas
2 cebollas
200 grs. de carne vegetal
2 huevos
500 grs. de tomates
queso rallado
perejil
Preparación:
Cortar longitudinalmente por la mitad las berenjenas.
Vaciarlas, salarlas y dejarlas reposar unos instantes.
A parte, se sofríe la cebolla con el resto de las berenjenas y la carne vegetal.
A este sofrito se le añade perejil, un huevo duro trinchado y se amasa con huevo crudo.
Se rellenan las berenjenas, colocándolas en una fuente que quepa en el horno.
Se cubren con una salsa de tomates crudos y el queso rallado.
Se ponen al horno por espacio de 30 minutos, aproximadamente.
