Tomates y judías verdes en ensalada
Se escaldan doce tomates que deben ser redondos y lisos. Se pelan y se cortan en rodajas no demasiado finas. Se hierve un kilo de judías verdes con agua y sal, sin taparlas durante veinte minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Se hierven ocho huevos, se pasan por agua fría y se pelan y se cortan en rodajas. En el fondo de la fuente se extiende una capa de judías verdes. Encima se forman pequeñas pirámides de tomates y huevos. Se adornan con estragón picado. Se sirve con salsa vinagreta. Foto:...
Los encurtidos
Se llama encurtido a todo fruto o legumbre que se conserva en vinagre y toma su sabor. De esta forma, podemos conservar pepinillos, cebollitas, judías verdes, puntas de espárragos, coliflor, zanahorias, rábanos, etc. Para su conservación se utilizan vasijas de cuello corto y ancho que tengan tapas que ajusten muy...
Budin de judías verdes
Ingredientes (6 raciones): 2 tazas de judías verdes cortadas y cocidas 4 huevos 2 cucharadas de aceite ¾ taza de leche 1 cucharada de harina 2 cucharadas de cebolla cortada 1 cucharadita de sal 1 cucharada de perejil picado Preparación: Las judías verdes se fríen en una cucharada de aceite con la cebolla y el perejil. Con una cucharada de aceite, la harina y la leche, se hace una salsa blanca. Revuélvala con las judías verdes y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla todo. Coloque esta mezcla en el molde y cocínela al baño de María durante una hora. Sirva un arroz, y una ensalada de zanahoria rallada con...
Judías verdes con hierbas
Ingredientes: 1 kilo de judías verdes 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo machacado 3/4 de taza de cebolla machacada 1/4 de taza de apio picado 1/4 de taza de perejil picado 1/4 de cucharadita de romero 1/4 de cucharadita de albahaca 3/4 de cucharadita de sal Preparación: Lave y corte en pedazos las judías. Cúezalas. Fría el aceite con el ajo, la cebolla y el apio durante cinco minutos. Agregue los demás condimentos a los vegetales fritos y cocine tapado a fuego lento por diez...
