Arroz con leche
Se mide una taza de arroz y se limpia bien. A continuación se lava con agua caliente. En un cazo se colocan doce tazas de leche de la misma medida que las de arroz, seis cucharadas de azúcar y un poco de ralladura de limón. Se deja cocinar a fuego lento hasta que esté hecho una crema espesa. Hay que revolverlo continuamente para que no se pegue. Una vez cocinado, y a gusto, se puede añadir una copa de anís dulce y, una vez retirado, un buen trozo de margarina, que lo pondrá más suave y...
Sopa de Calabaza (Cocina del Caribe)
Ingredientes: 1 calabaza, pelada y cortada 2 dientes ajo picados 1 cebolla mediana 1 ramito de especias juntas: Perejil, tomillo, hoja laurel, mejorana Puerro, apio, , cebolleta, zanahorias cortados en cubitos. 2 tomates medianos, pelados y picados, sin semilla 5 tazas de agua 1 vasito vino blanco 1 cucharada miel 1 pizca de canela Sal y pimienta al gusto 1 taza de crema espesa Elaboración: Colocamos todos los ingredientes anteriores, menos los dos últimos, en una olla grande. Cocinamos lentamente hasta la que calabaza se deshaga. Retiramos el ramito de especias. Licuamos todos los ingredientes sólidos y los colocamos nuevamente en la olla. Añadimos sal y pimienta a gusto. Para finalizar, agregamos la crema y dejamos cocinar un rato más a fuego...
Zanahorias a la crema
Ingredientes: 250 gramos de zanahorias 25 gramos de mantequilla de vaca 1/2 cebolla pequeña picada 1/2 cucharada de concentrado de manzana 2 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de caldo de verduras Sal y perejil picado Elaboración: Se lavan, se pelan y se cortan las zanahorias en lonchas oblicuas de 5 cms. de grosor. En una cazuela pequeña se funde la mantequilla y se rehoga en ella la cebolla picada. Cuando empieza a tomar color se añaden las zanahorias, la sal y el concentrado de manzana diluido en el caldo de verduras. Se deja a fuego bajo y tapado hasta que las zanahorias estén tiernas. Por último, se le añade la nata y se deja cocer dos o tres minutos más. Se espolvorea con perejil y se sirve junto a la mousse de huevos y...
Arrollado de crema y frutillas. Delicatessen
Ingredientes: Masa: Azúcar 80 grs. Esencia de vainilla a gusto Harina 80 g Huevos 4 Unidades Manteca 15 g Miel 20 g Crema Chantilly: Azúcar 80 g Crema de leche 400 g Varios: Azúcar impalpable Cantidad necesaria Frutillas 300 g Elaboración: Masa: Coloque en un bowl los huevos junto con el azúcar. Lleve el bowl sobre un baño Maria y caliente la mezcla a 45ºC sin dejar de revolver. Bata fuera del calor los huevos hasta punto letra, luego agregue la esencia de vainilla y mezcle hasta integrar. Pase la preparación a un bowl de boca ancha, agregue la harina previamente tamizada en tres veces, incorporándola con movimientos envolventes, luego incorpore la manteca derretida y tibia. Enmanteque una placa de 25x 35cm con bordes de 2cm de alto, cubra con papel manteca y vuelva a enmantecar, luego vierta la preparación. Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 minutos. Retire del horno y de vuelta sobre un paño espolvoreado con azúcar, despegue el papel y enrolle en caliente con el paño. Crema Chantilly: Coloque la crema de leche en un recipiente junto con el azúcar, bata a punto y deje reposar en la heladera durante 5 minutos. Retire y agregue la esencia de vainilla, mezcle hasta homogeneizar. Reserve nuevamente en la heladera. Armado: Lave y retire el cabito de las frutillas. Desenrolle el arrollado y unte con una buena capa de crema Chantilly, disponga dos filas de frutillas sobre la crema y enrolle. Reserve en heladera durante 1 hora...
