Todo sobre "croquetas"

Croquetas de queso

Croquetas de queso

Se hierven cuatro tazas de leche con diez cucharadas de mantequilla. Se añade nuez moscada y pimienta. Se retira del fuego y se agregan 125 grs. de harina tamizada. Se pone al fuego y se deja cocer hasta que forme una masa compacta. Se retira del fuego y cuando esté frío se añaden cuarto kilo de queso Grùyere. Se extiende la masa hasta que tenga un centímetro de grueso y, cuando esté fría, se cortará en rombos, los cuales se rebozarán con harina, huevo y pan rallado. Luego se...

Croquetas de arroz

Croquetas de arroz

Ingredientes: 250 g de arroz integral 150g de queso crema 3 huevos 100g de pan molido Salsa: 400g de jitomate 1 cebolla 25g de alcaparras 50g de aceitunas Vinagre de manzana al gusto Mejorana y tomillo al gusto Elaboración: Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer. Ya frío prensar (como puré) y formar croquetas alargaditas colocándoles en el centro una tira de queso. Pasarlas por el huevo batido, enseguida por el pan molido y freír en aceite bien caliente para que no se abran. Servir con la salsa que se preparó de la siguiente forma: Acitronar la cebolla en un poco de aceite, agregar enseguida el jitomate asado, molido y colado. Agregar después las aceitunas y alcaparras picadas. Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de...

Croquetas de cebada

Croquetas de cebada

Ingredientes: Masa: 100 grs cebada 2 cebollas finamente picadas 1/2 litro de leche desnatada 1/2 litro de caldo de verduras bien concentradito (en su defecto valen los cubitos) Cuatro cucharadas bien colmadas de harina de trigo (100 grs.) Aceite de oliva Pimienta y nuez moscada ralladas para sazonar Empanado Dos huevos Un chorrito de leche Pan rallado Para freír Aceite de oliva o de girasol Elaboración: Cuece la cebada en agua bien salada durante una hora (yo suelo dejar la cebada en remojo durante unas dos horas antes de la preparación y luego utilizo esa agua). En una olla o una sartén de paredes altas y antiadherente sofríe la cebolla con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva hasta que quede transparente. Una vez cocida la cebada, agrégala al rehogado y ponla al fuego, removiéndola, durante tres o cuatro minutos. A continuación, vierte la leche, la mitad del caldo. Deslía la harina en el resto del caldo y añádelo también. Rectifica el punto de sal y sazona con pimienta y abundante nuez moscada. Remueve constantemente hasta que la masa esté a punto. Esto será cuando la masa se separe de las paredes y éstas queden «limpias». Vierte la masa en una fuente baja, de modo que la altura de la masa no exceda los dos, tres centímetros. Una vez pierda el vapor, métela en el frigorífico y déjala allí hasta que se enfríe completamente. Cuando ya esté fría, córtala en cuadrados y forma las croquetas (yo suelo hacer...

Croquetas de zanahoria y cebolla

Croquetas de zanahoria y cebolla

Ingredientes: 1/2 KILO DE ZANAHORIAS 2 CEBOLLA MEDIANA AGUA O SODA O LECHE CANTIDAD NECESARIA HARINA LEUDANTE CANTIDAD NECESARIA SALPIMENTAR A GUSTO 50 GRS DE QUESO PARMESANO ACEITE NEUTRO PARA FREIR Elaboración: PELAR LAS ZANAHORIAS Y CORTAR TIPO PAY (ENTRE FINA) PELAR LA CEBOLLA Y CORTAR JULIANA MEZCLAR CON CUALQUIER LIQUIDO Y COLOCAR LA HARINA LEUDANTE SALPIMENTAR, AGREGAR EL QUESO Y FORMAR UNA PASTA HACER BOLAS CHICAS CON DOS CUCHARAS Y PONER A...