Cocina fácil, barata y económica

El gazpacho, un plato refrescante y nutritivo

Preparación del gazpacho Todos sabemos que este popular plato cuenta con infinidad de recetas y versiones diferentes en función de la zona geográfica en la que nos encontremos. En general, cuando hablamos del gazpacho nos referimos a una sopa fría elaborada con tomate, pepino, pan, aceite de oliva, ajo, sal y vinagre de Jerez. Algunos prefieren poner un poco de cebolla o de otras clases de verduras. Cuando lo tenemos todo preparado, trituramos todos los ingredientes en una batidora y los pasamos más tarde por un colador hasta obtener una crema suave y homogénea. Por otro lado, debemos preparar unos tropezones de huevo duro, pepino, tomate, cebolla, pimiento y pan que se servirán, troceados finamente. La crema fría es una especie de puré a que añadiremos algún elemento a nuestro gusto. Tal podría ser el caso de ponerle un poco de nata o de harina. Realmente, existen muchas recetas para preparar la crema fría, generalmente en función de las zonas geográficas. Por ejemplo, si podemos preparar una vichyssoise, una crema de pepino y yogur, de aguacates, de albahaca y tomate, de almendras, etc. A continuación debemos pensar en el tema de las guarniciones, que son una manera ideal de personalizar cualquier preparado y aportarle distintos sabores a nuestros platos. Podemos colocar rodajas finas de pan dorado a la parrilla, un poco de trufa rallada para la crema de champiñones, y para el caso de las de zanahoria, vendría bien una pizca de menta fresca en juliana muy fina. Todo está en la creatividad que queramos ponerle a nuestra tarea gastronómica. Presentación del gazpacho en la mesa En tiempos pasados, el gazpacho era solamente un alimento básico que solía preparar la gente del campo, quienes no podían permitirse otro tipo de manjares. Por su parte, la clase media, el gazpacho solía servir solamente como entretenimiento hasta que los platos principales llegaran a la mesa. Sin embargo, desde el momento en que se supo apreciar todo el potencial que tienen las vitaminas que contienen las verduras crudas, todo cambió y la gente comenzó a fijarse de otra manera en tan modesto alimento, que se integró con el tiempo a todas las clases sociales. Contamos con varias opciones para presentar el gazpacho en la mesa. La más utilizada es servirlo en unos bonitos tazones de cerámica con dos asas. También serviría hacerlo en cuencos de porcelana o de barro. Hay que tener en cuenta que los tropezones deberemos servirlos en un recipiente aparte, como podría ser boles, cuencos o platitos pequeños. Para el caso de la crema fría, ésta puede servirse en pequeñas soperas individuales, en cazuelas de acero inoxidable o de barro o en boles hondos sin asas. También puede valer utilizar la sopera clásica y servir la crema en la mesa utilizando platos hondos. Foto:...

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Algunas recetas sencillas de la abuela. Seguir la tradición

Bizcochos con confitura Se tamiza el fondo y los bordes de un molde redondo con bizcochos impregnados a partes iguales con agua y Kirsch. Se pone una capa de frambuesas y otra de bizcochos, también remojados, y se va repitiendo la operación hasta acabar con una de bizcochos. Cuando el molde esté lleno se tapa con un plato pequeño con bastante peso encima y se mete a la nevera durante varias horas. Se vuelca el plato de servirlo y se cubre con crema inglesa. Patatas con huevo Se cuecen un kilo de patatas y tres huevos. Se pelan las patatas y se pican en pedacitos. Se pelan los huevos y se pican también. Se aliñan con sal, aceite y un poco de vino blanco. Se bate un huevo con harina y leche, y se mezcla todo bien. Se vierte por encima de las patatas y de los huevos. Se unta una besuguera con mantequilla, se echan las patatas y se mete a fuego fuerte durante unos momentos. Se sirven calientes. Peras rellenas Se cogen seis peras grandes, se pelan y se ponen a cocer en agua y azúcar. Cuando estén tiernas, pero enteras, se retiran y se agujerean por la parte alta. Se prepara una crema pastelera con medio litro de leche que se pone a hervir. Se le añade 100 grs. de azúcar y un trozo de vainilla. Se deslíen seis yemas de huevo con 100 grs. de harina y, fuera del fuego, se les añade la leche hirviendo. Se pone nuevamente al fuego y se remueve hasta que espese. Se deja enfriar y se rellenan las peras con esta crema. Sopa de pepino Se pesan dos kilos de pepino y con ayuda del aparato que se emplea para hacer las patatas avellana, se forman veinte bolitas de pepino que se pondrán a cocer durante diez minutos en agua caliente con sal. Después se escurren bien. El resto de los pepinos se hierven durante diez minutos y se pasan por el tamiz. Al final, tiene que quedar una sustancia más bien líquida. Se añade un poco de estragón picado, sal, pimienta y un vaso de nata. A continuación se mete en el frigorífico. Se sirve poniendo las bolitas de pepino repartidas en los seis platos. Pasteles de queso y patata Se hierve 1/4 kilo de patatas, se pelan y se pasan por el tamiz cuando están cocidas. Se mezclan con 1/4 kilo de mantequilla, 200 grs. de queso rallado y tres yemas de huevo. Se moldea con la mano y se van formando unos bastoncitos redondos y delgados, como candelillas. Se pintan con la yema de huevo y se ponen sobre un papel engrasado en el horno, que esté bastante caliente, durante diez minutos. Espárragos con salsa Se corta el tallo de dos kilos de espárragos, se rascan y se atan en manojos de veinte. Se ponen a hervir unos veinte minutos en agua salada, dejando las puntas fuera del agua. Se escurren cuidadosamente y se ponen en...

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