Cocina vegetariana

Recetas de cocina vegetariana y vegana fáciles de preparar

Tres tipos de hojaldres. Arte pastelero

Tres tipos de hojaldres. Arte pastelero

Hojaldre invertido Para elaborar un kilo de masa, los ingredientes son los siguientes: 460 grs. de harina, 10 grs. de sal, 120 de agua y 370 de mantequilla. En primer lugar, el día anterior y para que repose bien en el frigorífico, se amasa la mitad de la harina con la mantequilla, dándole una forma preestablecida para que podamos envolverla en la masa que se preparará al día siguiente. Para la segunda masa se mezcla el resto de los ingredientes. Cuando se vaya a preparar, se estiran con el rodillo las dos masas y se mete la masa de harina dentro de la mantequilla. A continuación se comienza a laminar, además de darle tres vueltas sencillas y dos dobles. Al dar las vueltas, la masa de mantequilla debe quedar por fuera. Una vez dada la segunda vuelta dejamos que se enfríe. Luego la sacamos de la nevera y se le da la segunda vuelta doble. Se vuelve a enfriar. Al rato se saca y se corta. Este tipo de hojaldre es muy recomendado para ochos, abanicos y palmeras. Las piezas ya cortadas se untan con huevo y se meten al horno fuerte. Antes se habrá añadido azúcar, almendra picada, etc., según el dulce que se desee confeccionar. Hojaldre azucarado Este hojaldre es ideal para rizos, pasteles, capas de milhojas y lazos. Se utilizan los siguientes ingredientes: 380 grs. de harina, 40 grs. de azúcar, 30 de vinagre, 200 de agua, 10 de sal y 40 de mantequilla. Se mezclan...

El salmorejo, una receta tradicional cargada de historia

El salmorejo, una receta tradicional cargada de historia

El salmorejo se ha considerado siempre un plato humilde, conectado sobre todo con ambientes rurales y ajenos a una cocina más actual y sofisticada. Sin embargo, esta crema, originaria de Córdoba y que se suele servir como primer plato ha adquirido en los últimos tiempos una gran relevancia que ha extendido su fama por todo el mundo. Por ejemplo y como anécdota citaremos la del presidente francés Jacques Chirac, quien en una de sus visitas a España declaró que de todas las preparaciones culinarias que tuvo ocasión de degustar, el salmorejo fue el que más le agradó. Sobre la historia del salmorejo existen diversas versiones y todas pueden ser creíbles. En principio hay quien piensa que se remonta a los primeros tiempos de la humanidad, en los que este preparado se elaboraría de manera bastante rudimentaria a base de golpes de piedra para triturar los ingredientes. Realmente, en aquella época se supone que todos los platos los prepararían con la misma técnica. También hay que tener en cuenta que no podían llevar tomate y no podemos saber con que sería sustituido para conseguir una especie de salmorejo blanco. Durante la Edad Media, se cree que el salmorejo estaría implantado en todo el territorio andalusí como plato cotidiano y de elaboración frecuente. Incluso la misma palabra que denomina a este preparado puede sonarnos bastante a término árabe. Sin embargo, los testimonios sobre el salmorejo se han perdido en la noche de los tiempos, tal vez debido a su carácter popular...

Motivos para incluir el tomate en nuestra dieta

Motivos para incluir el tomate en nuestra dieta

El tomate es uno de los alimentos clave en la dieta mediterránea, de hecho, su producción está presente en nuestro país desde tiempos inmemoriales. Aunque es cierto que los orígenes de este fruto se encuentran en América, los colonos españoles se encargaron de traer este producto tan saludable del nuevo mundo y, desde entonces, nos hemos encargado de cultivarlo y exportado al resto de Europa. Los beneficios del tomate son numerosos y diversos. En este sentido, los nutricionistas y endocrinos consideran que se trata de un alimento imprescindible en nuestra dieta, debido al importante aporte de nutrientes que conlleva su consumo. Precisamente por ser un alimento impuesto en dietas de adelgazamiento puede parecer un alimento insulso, pero nada más lejos de la realidad, esta hortaliza presenta una gran versatilidad en la cocina, puede prepararse en ensaladas, salsas, solo e, incluso en zumos y en forma de mermelada. Para aprovechar todas sus propiedades y beneficios conviene acudir a tiendas ecológicas en Madrid, donde nos aseguraremos de que los tomates orgánicos que adquirimos mantienen todas sus propiedades y beneficios. Directamente del campo a tu mesa, el tomate ecológico es más sabroso, jugoso y nutritivo. Ciertamente, si por algo destaca el tomate, es por ser el ingrediente estrella de las ensaladas. Sin embargo, debemos acostumbrarnos a consumirlo habitualmente, ya que este alimento es una fuente inagotable de vitaminas, minerales y muchos otros nutrientes esenciales para gozar de buena salud. Los tomates constituyen antioxidantes naturales que facilitan la prevención de numerosas enfermedades como...

El agua, el elixir para levantar el ánimo

El agua, el elixir para levantar el ánimo

Un estudio publicado en la revista científica Journal of Nutrition revela que la falta de agua provoca mal humor, falta de concentración, fatiga y dolores de cabeza. Cosas de las que hay que huir si queremos mantener una vida equilibrada y en armonía en todas sus facetas. Ya sea en casa como en el trabajo, el sentirnos bien nos ayudará mejor a llevar a cabo todas las tareas que debemos acometer. Algo a tener en cuenta especialmente para mantener la felicidad en la oficina, donde pasamos al menos ocho horas diarias, por lo que el buen ambiente es indispensable. Y para vivir esa armonía se ha revelado recientemente que el agua es un gran elixir para levantar el ánimo. ¿Qué base científica tiene esto? “La deshidratación leve afectó al grupo que participó en las pruebas que se realizaron en dicho estudio, que consistía en un conjunto de mujeres jóvenes.” Concretamente, tanto su estado de ánimo y como su capacidad de concentración se vieron mermadas al haber ingerido poca agua. Además, percibieron las tareas que se les encomendaron más duras que cuando estaban hidratadas, a lo que hay que añadir que se sintieron más fatigadas, a pesar de que sólo habían realizado un poco de ejercicio leve y se habían sentado delante del ordenador. ¿Por qué no funcionamos bien sin agua? Según los expertos en nutrición, necesitamos el agua para el correcto funcionamiento del cerebro. La actividad de las neuronas es de tipo eléctrico y se genera gracias al intercambio...

El hojaldre. La quintaesencia del arte pastelero

El hojaldre. La quintaesencia del arte pastelero

El hojaldre está considerado por muchos como la quintaesencia del arte pastelero, siendo muy considerada la habilidad del repostero de trabajar y plegar la masa. Realmente se trata de una filigrana hecha de grasa, harina, agua y levadura. El tipo de harina utilizada es fundamental en función del tipo del hojaldre que se desee elaborar. Si se utilizan las denominadas «harinas flojas», tendremos un hojaldre fino y ligero al paladar, lo que nos permitirá manejarlo con facilidad, permitiéndonos sin mucho esfuerzo dar vueltas y laminar. Los inconvenientes que nos encontraremos serán que se manejará con cierta dificultad en las terminaciones y que además suele influirle la humedad ambiental. En cambio, si se utilizan harinas fuertes, conseguiremos un hojaldre duro y recio que eliminará por completo los problemas que se presentan con las harinas flojas. El único inconveniente que presenta es que dificulta el laminado, tiende a encoger en el horno y es menos suave al paladar. En la elaboración de un hojaldre debemos tener en cuenta dos puntos básicos e importantes. Hay que hacer incapié en el suero que contiene y en el punto de fusión. La mantequilla no debe mezclarse en la masa con los demás ingredientes, por ello es conveniente que el grado de humedad de ésta sea del 14-15%, que nos permitirá conseguir la elasticidad que requerirá el laminado. El número de capas del hojaldre irá en función de las piezas a realizar y la proporción de grasa y de harina del hojaldre. A mayor parte...